Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Што можа быць лепш выдатнага адпачынку на сваёй дачы, калі на адкрытай пляцоўцы разведзены ачаг, і вы атрымліваеце асалоду ад еднасцю з прыродай у духоўнай кампаніі блізкіх і сяброў.

Для поўнага шчасця застаецца толькі пакаштаваць страву з вэнджанай рыбы або мяса, прыгатаванае сваімі рукамі. Каб вар'іраваць уласны стол стравамі з незабыўным густам і непаўторным пахам, трэба толькі зрабіць вяндлярня для дачы.

Многія ведаюць, што існуе два метаду вырабу вэнджаніны: халодны і гарачы.

Прадукты, поддаваемые прахалоднага вэнджанню, захоўваюць сваю тэкстуру і шчыльнасць. Распрацоўка досыць доўгая, але прыспешваць дзеянні не варта, так як не да канца прыгатаваная рыба альбо мяса могуць паслужыць перадумовай атручвання.

Пры гарачым вэнджанні прадукты рыхтуюцца за кошт выходнага ад вуглёў цяпла, прамакаючы прыемным пахам дыму і набываючы больш насычаны густ.

Прахладны спосаб мае на ўвазе вэнджанне тавараў на працягу некалькіх дзён пры тэмпературы 30°. Прадукты проста падвешваюцца да дыме які цьмее вогнішча і вытрымліваюцца так на працягу 5-7 дзен

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Гарачы спосаб мае на ўвазе вэнджанне рыбы або мяса на працягу некалькіх гадзін пры тэмпературы ад 90° да 150°. Чым ніжэй тэмпература ў ўстаноўцы – тым даўжэй коптится прадукт

Прынцып дзеяння вяндлярня

Галоўны прынцып вэнджання складаецца ў тым, што пры рацыянальным прогревании драўняная дранка, не ўспалымніўся, раўнамерна тлее, вылучаючы пры ўсім гэтым велізарная колькасць дыму.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Асноўнае пры ўладкаванні вяндлярня – падтрымліваць тэмпературу, ствараючы такія ўмовы, пры якіх драўняныя галінкі і пілавінне не загараюцца і асмальваюцца, а страва атрымліваецца смачнае і карысным

Лепшы метад вэнджання пры адсутнасці асаблівых тэрмометраў у хатніх умовах можна вызначыць толькі дасведчаным метадам.

Вечка павінна шчыльна прылягаць да корпуса вяндлярня камеры, у непрыемным выпадку замест вэнджання можна атрымаць гарэнне. Так як пры многоразовом выкарыстанні метал мае ўласцівасць скоробливаться, каб забяспечыць шчыльнасць прылеганія, крышку можна прыціснуць звычайнай цэглай.

Канструкцыя вяндлярня вызначаецца метадам вэнджання.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Пры будаўніцтве прылады для прахалоднага вэнджання яму для ачага размяшчаюць у баку, злучаючы яе з вяндлярня камерай спецыяльнай трубой

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Пры будаўніцтве прылады для гарачага вэнджання ачаг з вуглямі размяшчаюць канкрэтна пад вяндлярня камерай

Варыянт вяндлярня #1 - канструкцыя для гарачага вэнджання

Варыянтаў канструкцый коптилен, якія можна зрабіць сваімі рукамі, велізарная колькасць. Усё знаходзіцца ў залежнасці ад наяўнасці вольнага часу, патрэбных для вытворчасці матэрыялаў і уменняў майстры.

Самы звычайны варыянт вяндлярня ўяўляе сабой канструкцыю, вырабленую з двухсотен літровай жалезнай бочкі.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

На дно ёмістасці насыпают драўняную габлюшку. Трошкі вышэй сярэдзіны размяшчаюць арматурную краты, таўшчыня пруткоў у якой 8-10 мм

Вышэйшую частку бочкі хаваюць адрэзам мешкавіны, які перашкаджае выхаду дыму. Саму канструкцыю закрываюць драўняным шчытом. Бочку ўсталёўваюць на слупкі, выкладзеныя з цэглы, і разводзяць пад ёй вогнішча.

Такі ж прынцып ўладкавання можна ўжыць, вырабляючы вяндлярня з жалезнага вядра. Для ўладкавання рашоткі мы выкарыстоўвалі вярбовыя пруткі, з якіх сфармавалі кольца і аплялі дротам так, каб выйшла крупноячеистая сетка.

Немалаважны момант і правільнага выбару пілавіння. Ні пры якіх абставінах не бярыце іглічныя пілавінне, па іншаму вы атрымаеце гарантавана правальны варыянт. Не смачна выходзіць і пры вырабе на осиновых пілавінні.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Для вэнджання лепш за ўсё выкарыстоўваць габлюшку і перемолотые галінкі, якія засталіся ад восеньскай абрэзкі пладовых дрэў: вішня, абляпіха, яблыня, абрыкос

Смачнае страва можна атрымаць, ужываючы галінкі бярозы, чаромхі і сухі алешыны. Але іх за раней варта ачысціць ад кары, так як тая прысвойвае горыч.

Варыянт вяндлярня #2 - канструкцыя для прахалоднага вэнджання

Каб забяспечыць сябе рознымі дэлікатэсамі, вы зможаце зрабіць вяндлярня без дапамогі іншых.

Выбар месца ўстаноўкі

З аднаго боку, месца павінна быць камфортным для таго, каб было, дзе раскласці прадукты і прысесці, чакаючы заканчэння працэсу. З іншага - огнеопасную канструкцыю лепш размяшчаць далей ад зеленаватых насаджэнняў і будынкаў, так як разбушевавшееся полымя можа нанесці непапраўны ўрон.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Пры выбары месца для ўстаноўкі вяндлярня прынцыпова ўлічыць не толькі зручнасць для тых, хто займаецца вырабам стравы, ды і бяспеку канструкцыі

Трэба таксама прадбачыць даволі месца для ўладкавання падземнага дымопровода даўжынёй у тры метры, вышыня якога ў сярэднім складае 25-27 см, а шырыня 30-50 гл.

Нарыхтоўка матэрыялаў

Для вяндлярня камеры цалкам падыдзе жалезная бочка небудзь металічны скрыню. Для працы лепш выкарыстоўваць ёмістасць, плошча якой не пераўзыходзіць 1-га метра, а вышыня – паўтары метраў. Зрабіць яе можна, раскроив і сагнуўшы ліст металу, а потым зварыўшы з яго палукашак без дна і даху.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Пры ўладкаванні вяндлярня лепш выкарыстоўваць натуральныя матэрыялы, якія пры награванні не вылучаюць шкодных для здароўя чалавека рэчываў

Акультурванне дымопровода

Верхнюю сцяну канала можна аформіць усе гэтым жа цэглай альбо накрыць лістом тоўстага металу. Зверху дымопровода размяшчаем засланку, якая будзе перакрываць выхад спякота і дыму. Яе лепш выразаць з адрэзу ліставога металу, які мае таўшчыню чатыры мм.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Канал дымопровода пракладаем вышэй ўзроўню вяндлярня. Сцены дымопровода выкладваем цэглай, усталёўваючы іх рабро і змацоўваючы гліняным рэчывам

Злучаем дымопровод з коптильней так, каб ўваходжанне было роўна 20 см, забяспечваючы раўнамернае рассредотачивание і своечасовае вывядзенне смогу вонкі. Злучэння сцен вяндлярня камеры і дымопровода ўшчыльняе гліняным рэчывам.

Ўстаноўка вяндлярня камеры

Для ўладкавання топкі вырываем у зямлі ямку глыбінёй 40 гл і дыяметрам 70 см, прадугледжваючы наяўнасць месца для плота паветра.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Коптильную камеру выкладваем з цэглы, ужываючы пясчана-гліняны раствор, або выкарыстоўваем для гэтай мэты жалезны скрыню

Так як агонь для абагравання пілавіння мы будзем распальваць канкрэтна на зямлі, дно скрыні на сто адсоткаў выдаляем. Сам капцільны адсек будуе з рашоткі, вырабленай з сталёвых пруткоў. Добрым дадаткам канструкцыі выступяць жалезныя крукі, на якія камфортна падвешваць тушкі рыбы і кавалачкі мяса.

У працэсе вэнджання мяса і рыба пачынаюць вылучаць тлушч. Каб было, куды яму сцякаць, пад кратамі размяшчаем неглыбокі паддон, пакідаючы шчыліны між сценамі скрыні і бакамі паддона для праходу дымавых газаў.

Нацягнутая над топкай вільготная мешкавіны будзе бесперашкодна прапускаць дым, але пры ўсім гэтым абараняць прадукты ад забруджвання попелам і іншымі субстанцыямі.

Каб мець магчымасць трымаць пад кантролем працэс, на сцяне канструкцыі фіксуем механічны паказальнік тэмпературы.

1-ае выпрабаванне прылады

Ўнутры коптильного адсека раскладваем рыбку альбо кавалкі мяса такім макарам, каб яны не датыкаліся.

У аддзел для пілавіння засынаем размельченную драўняную пароду хоць якога фруктовага дрэва і затапливаем печ. Закрываем засланку, чакаючы пакуль коптильная камера прагрэецца і напоўніцца дымам. Папярэдні крок займае чацвёртую частку ад усяго часу вырабу і працягваецца ад 10 да пятнаццаць хвілін.

Як зрабіць вяндлярня для прахалоднага і гарачага вэнджання сваімі рукамі

Зусім не абавязкова абмяжоўвацца вэнджаннем адной толькі рыбы. У ход можа пайсці курыца, нашпигованная часныком свіная шыйка і сала

Калі тэмпература падымецца да патрэбнай адзнакі, выходную адтуліну адкрываем. Знайсці тэмпературу ў вяндлярні можна, скарыстаўшыся механічным паказальнікам тэмпературы небудзь ужыўшы метад з вадой. Для гэтага трэба капнуць вадой на вечка і паназіраць: калі яна не шыпіць пры выпарэнні, працэс вэнджання праходзіць дакладна. У выпадку, калі трэба знізіць тэмпературу, даволі толькі крыху адсунуць вуглі.

Застаецца толькі дачакацца, пакуль прадукт цалкам не закоптится, стаўшы гарачым на навобмацак і набудзе залацісты колер.

1-ыя разы гатоўнасць прадукту вы зможаце інспектаваць прама ў працэсе вырабу, на крыхі секунд здымаючы вечка і з такой жа хуткасцю вяртаючы яе назад, некалькі парушаючы тым тэхналогію вытворчасці. З набыццём вопыту неабходнасць у гэтым адпадзе, і вы будзеце нашмат лепш арыентавацца, ствараючы кулінарныя шэдэўры на свежым паветры.